高雄市私立高英高級工商職業學校112學年度第2學期餐飲科教學單元活動設計表
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單元名稱 |
第十章 餐廳服務流程 第二節 西餐服務流程 |
設計性質 |
■(1)一般教學
£ (2)補救教學 £ (3)增廣教學
£ (4)補充教材 |
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授課對象 |
餐1-1 |
授課時間 |
50
分鐘 |
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授課教師 |
王麗美 |
對象人數 |
30人 |
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敎材來源 |
餐旅服務技術(下) -廣懋圖書股份有限公司 |
授課地點 |
餐服教室 |
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教學重點 |
1.了解西餐服務流程，服務人員應提供的服務 2.了解西餐服務流程中迎賓帶位的服務技巧及相關須知 |
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學生學習條件分析 |
1.學生具有基本的餐飲知識 2.學生對於「中餐服務流程」已有充份認識 3.學生對於「中餐迎賓帶位服務」已充份了解 |
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教學方法 |
1.講述法 2.發表及問答法 3.練習法 4.討論教學法 |
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教學資源 |
1.
課本 2. 電腦 3. 投影機 |
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教學目標 |
單元目標 |
具體目標 |
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1.認識西餐服務流程之內容 2.了解西餐服務流程中迎賓的服務技巧及相關須知 3.了解西餐服務流程中帶位入座的原則及服務技巧等相關注意事項 4.培養學生對西餐服務流程的認知並應用於生活中 |
1-1 能說西餐服務流程之重點概念 2-1 能寫出西餐服務流程中迎賓的服務技巧 2-2 能寫出西餐服務流程中迎賓的相關須知 3-1 能寫出、說出西餐服務流程中帶位入座的原則 3-2 能寫出、說出西餐服務流程中帶位入座的服務技巧及相關注意 4-1 能在上課過程中了解服務人員習得西餐服務流程的職責與重要性 |
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教學目標 |
教學活動流程 |
教學 方法 |
教學 資源 |
時間 (分) |
教學 評量 |
備註 |
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教師活動 |
學生活動 |
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1-1,2-1,2-2,3-1,3-2,4-1 1-1 1-1 2-1、2-2 3-1 3-2 4-1 4-1 2-1、2-2 3-1、3-2 |
一、準備活動 (一)課前準備 1. 準備教材與蒐集 課程相關資料 2. 設計教案 3. 製作學習單 (二)課間準備 1. 教具準備就緒 二、發展活動 (一)引起動機 1.分享影片:上西餐 廳用餐接受迎賓帶位的經驗及心得 2.就狀況提問 (二)教學活動 1.複習以前教過有關餐廳服務流程之內容 2.認識西餐服務流程之內容 3.了解西餐服務流程中迎賓的服務技巧及相關須知 4.了解西餐服務流程中帶位入座的原則及服務技巧等相關注意事項 5.培養學生對西餐服務流程的認知並應用於生活中 6.說明服務人員習得西餐服務流程的職責與重要性 7.示範演練。教師請學生演練: 西餐迎賓帶位＞入座＞點餐飲水＞餐桌上所擺設的餐具，依所點餐食的種類不同而有所變動＞上菜＞用餐具禮儀＞結帳離席。之服務技巧 三、綜合活動： 歸納整理 1.西餐服務流程中迎賓帶位入座的服務技巧，原則及相關須知 2.隨機抽選學生發問及口頭測驗 3.詢問學生對於上課內容有何問題 課後學習： 1.預告下週上課內容，請同學回家事先預習。 |
1. 複習前一單元觀念 2. 預習本單元指定教材 3. 閱讀課程相關資訊 專心聽講 觀看影片 經驗分享 回答問題 專心聽講 回答問題 做筆記 實地演練 講述法 發表及問答法 |
講述法 發表及問答法 講述法 板書 PPT 練習 教學法 |
投影機 課本 投影機 電腦、 投影機 電腦 課本 |
5 20 15 5 4 1 |
回答者加分 依回答結果給分 依操作正確度給分 |
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